Projets

Il y a quelques mois, la commune de Sales lançait un appel à manifestation d’intérêt pour la création d’une boulangerie au centre-village, dans un local brut acquis par la commune. Ce vendredi 10 avril, une étape majeure a été franchie avec la signature de la promesse de bail entre le maire Yohann Tranchant et les futurs boulangers : Benoît de Bettignies et Nicolas Puget, deux cousins unis par une même passion pour le pain.

Interpelés par l’annonce diffusée par la Mairie, les deux cousins se sont rendus sur place et ont tout de suite été séduits par le chef-lieu et l’emplacement du local. Ils souhaitent désormais être pleinement acteurs de l’esprit village dynamique amorcé par les structures en place : le bar-restaurant, la maison de santé, le salon de coiffure. Leur ambition est claire : proposer une boulangerie biologique, de qualité et accessible à tous.

Leur parcours témoigne d’un engagement solide et complémentaire. Nicolas Puget apporte une expertise reconnue dans le domaine de la boulangerie. Fort de plus de quinze ans d’expérience dans l’univers de l’alimentaire, il s’est formé à la boulangerie artisanale avant de créer et diriger pendant plusieurs années une boulangerie de quartier à Montpellier. Son approche repose sur des méthodes traditionnelles, notamment le travail au levain naturel, une sélection exigeante de matières premières biologiques et la volonté de proposer des produits à la fois savoureux et accessibles. De son côté, Benoît de Bettignies a travaillé plus de vingt ans dans le commerce et la relation client, il fait le choix de se reconvertir pour revenir à une passion de toujours : la cuisine et le travail des produits authentiques. Formé à la boulangerie artisanale, il s’est particulièrement investi dans l’apprentissage du levain naturel. Aujourd’hui, il souhaite mettre cette sensibilité et ce savoir-faire au service d’un projet porteur de sens, centré sur la qualité, le goût et le partage.

La future boulangerie proposera une gamme variée de produits biologiques : pains au levain, pains spéciaux, brioches et biscuits, fabriqués sur place avec soin. L’objectif est de répondre aux attentes des habitants en matière d’alimentation saine, tout en valorisant des pratiques respectueuses de l’environnement et des circuits courts.

La conception intérieure est confiée aux architectes Alice Feffer et Aurore Rocher Pothain. Après un recensement des besoins des boulangers, le plan intérieur est désormais bien avancé. Le démarrage des travaux est prévu à l’automne, pour une ouverture envisagée début 2027.